Zutaten (für 4 Personen):
16 Scheiben Leerdammer,
3 Matjes,
10 kleine Paprika,
4 Frühlingszwiebeln,
2 Stängel Petersilie,
4 EL Öl,
weißer Pfeffer.
Zubereitung:
Matjes in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, entkernen, klein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden. Matjes mit Paprika und Frühlingszwiebeln mischen, pfeffern. Die Rinde vom Käse entfernen, jeweils zwei Käsescheiben aufeinander legen und kreisrund ausschneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Leerdammer darin zu knusprigen Plätzchen backen. Käseplätzchen aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier entfetten, mit dem Matjes-Salat toppen, mit Petersilie garnieren und servieren.
Tipp:
Käsereste von dem übriggebliebenen ausgestochenen Käsescheiben können zum Beispiel gut für Nudeln mit Käsesoße verwendet werden.