Zutaten (für 4 Portionen):
Für das Kompott:
½ Vanilleschote,
500 ml Apfelsaft,
50 g Zucker,
1 Zitrone,
2 Anissterne,
300 g getrocknete Aprikosen,
1 Bio-Orange,
5 g Speisestärke.
Für den Kaiserschmarrn:
3 EL Mandelblättchen,
4 Eier,
Salz,
60 g Zucker,
1 P Vanillezucker,
125 ml Vollmilch,
125 g Mehl,
6 EL Rapsöl,
Puderzucker.
Zubereitung:
Für das Kompott Vanilleschote längs halbieren und das Mark herausschaben. 500 ml Apfelsaft mit Zucker und dem Saft der Zitrone aufkochen. Vanillemark und Anissterne unterrühren. Die Aprikosen zugeben und alles offen 8 Minuten kochen lassen. Saft und Abrieb der Orange mit Speisestärke verrühren und unter das kochende Kompott rühren. Nochmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Für den Kaiserschmarrn die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz mit einem Handrührgerät zu Eischnee schlagen und kalt stellen. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen. Die Milch zugeben. Im Anschluss das gesiebte Mehl nach und nach unterarbeiten. Eischnee unterheben. 4 El Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen, den Teig hineingeben und bei milder Hitze 4 Minuten stocken lassen. Den Teig mit zwei Pfannenwendern teilen, in mundgerechte Stücke rupfen und einige Minuten weiter braten, bis der Schmarrn goldbraun ist. Restliches Rapsöl zugeben, den Schmarrn mit etwas Puderzucker bestäuben und nochmals 2–3 Minuten braten. Den Kaiserschmarrn auf eine gewärmte Servierplatte geben, mit Mandelblättchen bestreuen, nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit dem Aprikosenkompott servieren.