Zutaten (für 12 Stücke):
600 g Rhabarber,
80 g brauner Zucker (Kandis Farin),
60 g Mehl,
60 g Speisestärke,
60 g gemahlene Mandeln,
1 P Backpulver,
150 g Zucker,
1 Prise Salz,
3 Eier,
80 g weiche Butter,
30 bis 40 ml Milch,
1 bis 2 EL brauner Zucker.
Zubereitung:
Rhabarber waschen, trocken reiben und in circa ½ bis 1 cm kleine Stücke schneiden. In eine mit Backpapier bespannte Springform (26 cm Ø) geben, mit dem Kandis bestreuen und gleichmäßig verteilen. Mehl, Speisestärke, Mandeln, Zucker, Salz mischen, Eier und Butter zugeben mit den Quirlen des Handrührgerätes verschlagen dabei die Milch zugeben. Den Teig auf dem Rhabarber verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C circa 50 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten in der Form lassen, dann am Rand lösen, auf eine Kuchenplatte stürzen. Das Bachpapier abziehen und den Kuchen mit braunem Zucker bestreuen. Kuchen in Stücke schneiden, mit Sahne verzieren und Sahne dazu reichen.