Zutaten (für 4 Personen):
250 g Langkornreis,
1 Dose Kidneybohnen,
3 Bio-Limetten,
1 reife Ananas,
2 Tomaten,
8 Cocktailtomaten,
1 grüne Peperoni,
3 bis 4 Frühlingszwiebeln,
500 ml Gemüsebrühe,
1 Zehe Knoblauch,
1 EL Öl,
Pfeffer und Salz.
Zubereitung:
Den Reis waschen, Kidneybohnen in einem Sieb abwaschen und abtropfen lassen, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden, Peperoni entkernen und sehr fein hacken, von zwei Limetten die Schale ganz dünn abschälen. Tomaten in kleine Würfel schneiden, Cocktailtomaten waschen, Ananas schälen, Strunk entfernen und würfeln. Eine Limette in dünne Spalten schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen und die Limettenschalen etwa 2 Minuten frittieren, dann herausnehmen und zur Seite stellen. Zwiebel, Peperoni und Knoblauch in dem Öl dämpfen, den abgetropften Reis hinzugeben und glasig dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel etwa 10 bis 15 Minuten köcheln, bis der Reis fast gar ist. Kidneybohnen, gewürfelte Tomaten, Ananasstücke und die Cocktailtomaten in den Topf geben und weitere 5 Minuten garen lassen. Auf Tellern verteilen und mit den frittierten Limettenschalen dekorieren, lauwarm oder kalt servieren.