Zutaten (für 4 Personen):
800 g Möhren,
4 große Kartoffeln,
2 Gemüsezwiebeln,
2 Knoblauchzehen,
einige Minzeblättchen,
1 großes Stück Ingwer (circa 50 g),
¾ l Gemüsefond,
2 EL Öl,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Minzeblättchen waschen, vom Stängel zupfen. Möhren waschen, putzen, 2 Möhren in dünne Scheiben schneiden und die übrigen fein raspeln. Kartoffeln schälen, klein würfeln. Ingwer schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen, fein hacken, in einem großen Topf mit Öl glasig anschwitzen. Gemüsefond angießen, geraspelte Möhren, Kartoffeln und Ingwer hinzufügen und gar kochen. Am Ende der Kochzeit den Ingwer aus der Suppe nehmen, die Suppe pürieren und mit den Möhrenscheiben und dem Ingwer noch etwas ziehen lassen. Zum Servieren mit den Minzeblättchen toppen.