Zutaten (für 4 Personen):
600 g mehlig kochende Kartoffeln,
1 Bund Frühlingszwiebeln,
1 Bund Petersilie,
700 ml Gemüsefond,
1 Becher Sahne (200 ml),
4 EL Crème fraîche,
100 g Nordseekrabben,
8 EL Forellenkaviar,
1 EL Öl,
Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, klein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, klein schneiden. Petersilie waschen, Blätter fein hacken. Gemüsefond erhitzen, Kartoffeln darin gar kochen und am Ende der Garzeit Petersilie und Sahne hinzufügen, pürieren, mit Pfeffer abschmecken. Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen, Nordseekrabben darin kurz mit Frühlingszwiebeln braten, dabei leicht salzen. Kartoffel-Petersiliensuppe auf Tellern anrichten, mit Crème fraîche und Forellenkaviar toppen und servieren.