Zutaten:
500 g Kartoffeln,
500 g Zucchini,
2 rote Paprika,
1 rote Zwiebel,
etwas Petersilie und Schnittlauch,
50 g Pinienkerne,
Salz,
Pfeffer,
200 ml Gemüsebrühe,
2 EL Crème fraîche,
20 g Kräuterbutter,
150 g Parmesan.
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in gesalzenem Wasser kochen. Zucchini, Paprika und Zwiebeln waschen, zerkleinern. Das Gemüse zusammen mit der Zwiebel in etwas Öl andünsten, Petersilie und Schnittlauch hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln und das Gemüse zusammen in eine Auflaufform geben. Die Pinienkerne in der Pfanne ohne Fettzugabe kurz rösten, dann unter das Gemüse heben. Die Gemüsebrühe mit Crème fraîche und der Kräuterbutter separat in einem Topf verrühren und über die Kartoffeln und das Gemüse gießen. Zum Schluss mit Parmesan bestreuen und rund 15 Minuten bei 180 °C im Backofen überbacken.