Zutaten (für 4 Personen):
600 g Kartoffeln,
1 Bund Radieschen,
4 Zweige Petersilie,
8 EL Pinienkerne,
50 g fein geriebener Parmesan,
1 Knoblauchzehe,
3/4 l Gemüsefond,
1/4 l Sahne,
1/4 l Olivenöl,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, würfeln, im Gemüsefond gar kochen. Inzwischen 4 Radieschen waschen, in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, klein schneiden. Petersilie waschen, trocknen, grob hacken. Radieschenblätter abschneiden, waschen, hacken, mit Petersilie, Knoblauch, 4 EL Pinienkernen, Parmesan, Salz und Pfeffer in einen Mixbecher geben, pürieren, dabei nach und nach Olivenöl zufügen, bis ein nicht zu feines Pesto entstanden ist. Dann die Sahne zur Suppe geben, abschmecken und pürieren. Suppe auf Tellern anrichten, mit dem Pesto, den restlichen Pinienkernen und Radieschenscheiben getoppt servieren.