Zutaten (für 4 Portionen):
400 g Hähnchenfilet,
6 EL Katjap Manis (eine indonesische, süße Sojasauce),
2 TL Sambal Olek,
2 Zehen Knoblauch,
3 EL geriebener frischer Ingwer,
100 g Erdnusscreme,
250 ml Kokosmilch,
2 EL Rohrzucker,
3 Limetten,
1 TL Koriander, gemahlen,
ein paar Stängel frischen Koriander,
200 g Basmati oder Duftreis,
Salz,
etwas Öl zum Braten,
Bambusspieße.
Zubereitung:
Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. 100 ml Kokosmilch, Ketjap Manis, 1 EL Sambal Olek, 2 EL geriebener Ingwer, fein gehackter Knoblauch, Salz und 1 EL Rohrzucker zu einer Marinade verrühren, die Hähnchenstücke einlegen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank abgedeckt durchziehen lassen. Währenddessen die Bambusspieße wässern. Reis waschen und in einem Sieb abtropfen. Topf mit 1 EL Öl erhitzen, den Reis glasig anbraten, mit 400 ml Wasser ablöschen, etwas salzen. Bei geschlossenem Deckel für ungefähr 10 Minuten kochen, dann Flamme ausstellen und den Reis weitere 10 Minuten im geschlossenen Topf ziehen lassen, nach Geschmack 1 EL Butter einziehen lassen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und auf die Bambusspieße stecken, diese dann von jeder Seite etwa 4 Minuten in heißem Öl ausbraten. Für die Erdnusssauce wird in einem kleinen Topf etwas Öl erhitzt, 1 TL geriebener Ingwer kurz angebraten und mit 150 ml Kokosmilch, der Erdnusscreme, 1 TL Sambal Olek und dem gemahlenen Koriander abgegelöscht. 1 EL Rohrzucker und den Saft von 1 Limette hinzugeben und das ganze sämig einköcheln lassen. Die restlichen Limetten in Scheiben schneiden, den frischen Koriander hacken. Je zwei Hähnchenspieße auf die Teller geben, den Reis dazugeben. Erdnusssauce auf den Hähnchenspießen und dem Reis anrichten, die Teller mit Limettenscheiben und frischem Koriander dekorieren und servieren.