Zutaten für die Streusel:
200 g Weizenvollkornmehl,
200 g Mehl,
50 g Mandelblättchen,
1 P Backpulver,
250 g Butter,
200 g Zucker,
1 Ei,
1 Prise Salz,
Schale von ½ Bio-Zitrone.
Für die Füllung:
1 kg Quark (20 % Fett i. Tr.),
150 g Zucker,
Saft von ½ Zitrone,
½ P Puddingpulver (Vanille),
1 Ei,
1 Glas Sauerkirschen,
200 g Kirschkonfitüre.
Zubereitung:
Mehle, Mandeln und Backpulver mischen, Butter, Zucker, Ei, Salz und Zitronenschale zugeben und kurz mit den Knethaken des Handrührgerätes mischen, dann mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. ⅔ davon auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und leicht andrücken. Quark mit Zucker, Zitronensaft, Puddingpulver und Ei verrühren und auf dem Streuselboden verteilen. Kirschen abtropfen lassen und mit der Konfitüre mischen, auf der Quarkmasse verteilen und darauf gleichmäßig die restlichen Streusel geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 50 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen und in 20 bis 24 gleichmäßige Stücke schneiden. Mit geschlagener Sahne und Konfitüre verzieren – das gibt dem Kuchen eine festliche Note.