Zutaten (für 4 Portionen):
600 g Rindergulasch in mundgerechten Stücken,
300 g Schalotten,
40 g Tomatenmark,
200 ml trockener Rotwein,
400 ml Rinderbrühe oder -fond,
3 EL Butterschmalz,
1 Knoblauchzehe,
1 EL Zitronenabrieb,
2 TL Paprikapulver edelsüß,
½ TL Majoran,
1 Msp Cayennepfeffer.
Zubereitung:
Die Schalotten schälen und in Spalten schneiden, den Knoblauch fein hacken, das Fleisch trocken tupfen. In einem Bräter die Schalotten in 1 EL Butterschmalz goldgelb anbraten, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Dann den Bräter sehr hoch erhitzen und das Rindfleisch in Butterschmalz anbraten. Es empfiehlt sich, das Fleisch portionsweise anzubraten, sodass es ordentlich Farbe annimmt, hierbei nicht zu oft wenden, damit sich Röstaromen bilden können. Wenn die letzte Portion Fleisch angebraten ist, das bereits gebratene Fleisch, die Schalotten und das Tomatenmark in den Bräter geben und noch einmal kurz rösten, dann die Hitze reduzieren und aufpassen, damit das Tomatenmark nicht anbrennt. Mit dem Rotwein ablöschen und verkochen lassen. Jetzt die Hitze reduzieren, Knoblauch, Zitronenabrieb, Paprikapulver, Majoran und Cayennepfeffer hinzufügen, unterrühren und mit der Rinderbrühe aufgießen. Bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel für etwa 1 ½ Stunden köcheln lassen. Nach etwa einer Stunde kontrollieren, ob die Sauce zu flüssig erscheint, gegebenenfalls ohne Deckel weiterköcheln lassen, um die Flüssigkeit zu verdampfen. Zum Schluss abschmecken, falls nötig mit Salz oder auch ein wenig Majoran nachwürzen.