Zutaten (für 4 Personen):
Teig (für 12 kleine Pfannkuchen):
1 Würfel Hefe,
1 kg Mehl,
Salz.
Für den Belag:
10 rote Zwiebeln,
100 g Kartenschinken,
8 Walnüsse,
2 EL Öl,
Salz,
Pfeffer,
Paprika.
Zubereitung:
Hefe zerkrümeln, dann in 600 ml warmem Wasser auflösen, 3 EL Mehl unterrühren und circa 20 Minuten quellen lassen. Restliches Mehl mit Salz mischen, Hefewasser dazu geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen. Dann portionsweise trennen und ausrollen, dabei einen kleinen Rand hochziehen, auf Backpapier legen, 15 Minuten mit einem Küchenhandtuch bedeckt ruhen lassen. Backofen vorheizen. Zwiebeln pellen, klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln mit Katenschinken darin schmoren, dabei würzen. Die Teigtaler im Ofen bei 200 Grad circa 15–20 Minuten backen, dann mit der Zwiebelmischung belegen und servieren.