Zutaten (für 2 Personen):
2 Knoblauchzehen,
450 g Hokkaido-Kürbis,
2 EL Olivenöl,
200 ml Cashewnuss-Milch,
700 ml Wasser,
1 TL frisch gemahlener Pfeffer,
100 g Ajvar,
2 TL Salz,
1 TL Pfeffer,
300 g Pasta (z.B. Torchiette),
2 Stängel Petersilie,
4 TL Oliven in Scheiben.
Zubereitung:
Knoblauch schälen und fein hacken. Kürbis entkernen, Strunk und Stiel entfernen und grob würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch mit Kürbis darin 5 Minuten anbraten. Dann mit Wasser und Cashewnuss-Milch ablöschen und 10 Minuten köcheln. Anschließend pürieren, Ajvar hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta hinzufügen und etwa 10 Minuten garen, bis sie al dente ist. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kürbis-Pasta auf Teller geben, mit Olivenscheiben, Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und genießen.
BVEO