Zutaten (für 24 Stück):
120 g Haferflocken,
50 g zimmerwarme Butter,
100 g Zucker,
1 P Zitronenzucker,
Saft von ½ Zitrone,
1 Ei,
100 g Mehl,
2 EL Milch,
1 P Vanillezucker.
Zubereitung:
Haferflocken in einer trockenen Pfanne leicht rösten, auskühlen lassen. Ei trennen. Butter, Zucker und Zitronenzucker cremig rühren. Eigelb und Zitronensaft unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, mit Haferflocken zu einer cremigen Masse rühren, dabei die Milch zugeben. Eiweiß mit Vanillezucker steif schlagen und unter den Teig heben. Aus dem Teig mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen abstechen, mit genügend Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 15 Minuten backen. Cookies auf Kuchengittern auskühlen lassen. Auf Wunsch leicht mit Puderzucker bestäuben.