Zutaten (für 4 Portionen):
50 g rote Linsen,
1 große Rote Beete (circa 220 g),
1 kleiner Apfel,
4 Frühlingszwiebeln,
1 Ei,
4 bis 5 EL Dinkelmehl Type 630,
30 g Margarine,
je 1/2 TL Kreuzkümmel,
Paprikapulver,
Salz und frisch gemahlener Pfeffer,
4 EL Fett zum Braten,
100 g Baby-Blattspinat,
1 Schalotte,
2 EL Sonnenblumenkerne,
30 ml Rapskernöl,
2 TL Himbeerkonfitüre,
1 TL Senf.
Zubereitung:
Linsen in 150 ml kochendem Wasser circa 10 Minuten garen, abtropfen und ausdampfen lassen. Rote Beete schälen, Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und Apfel mit Roter Beete fein raspeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, fein hacken und mit Roter Beete, Apfel, Linsen, Ei, Mehl und Margarine vermischen. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und zu 12 flachen Talern formen. Fett in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Taler darin circa 3 bis 5 Minuten je Seite braten. Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Schalotte abziehen und in feine Ringe schneiden. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne fettfrei rösten. Rapskernöl, Himbeerkonfitüre und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat und Schalotten-Ringe mit Dressing vermischen. Taler auf Spinatsalat anrichten und mit Sonnenblumenkernen bestreut servieren.