Zutaten (für 4 Portionen):
2 Kohlrabis,
1 Apfel (gerne säuerlich,
z. B. Braeburn oder Granny Smith),
100 g junge Spinatblätter,
1 Möhre.
Dressing:
1 EL Senf,
2 TL Honig,
4 EL Himbeer-Essig,
4 EL Walnussöl,
Pfeffer und Salz.
Zubereitung: Für das Dressing den Senf mit Honig und dem Essig verrühren, das Öl langsam einrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Spinat waschen und trocken schleudern, Kohlrabi schälen und in ganz feine Streifen schneiden (am besten mit einem Julienneschneider), den Apfel in sehr dünne Scheiben schneiden. Von der Möhre dünne Streifen abziehen (mit dem Zesten- oder Julienneschneider). Apfelscheiben und Kohlrabistreifen vermischen, Spinat auf den Tellern anrichten, Kohlrabi und Apfel auflegen. Zur Dekoration ein paar Möhrenstreifen über den Salat geben und das Dressing verteilen.