Zutaten (für 4 Personen):
800 g mehlig kochende Kartoffeln,
4 Lachsfilets,
1 Zitrone,
1 Orange (unbehandelt),
8 EL Kokosraspeln,
8 EL fein geriebener Parmesan,
150 ml Milch,
1 Becher Sahne,
30 g Butter,
2 EL kalte Butter,
2 EL Öl,
Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Orange waschen, Schale fein abreiben. Kartoffeln waschen, kochen, abgießen, pellen, mit Milch und Butter zerstampfen, Kokosraspeln unterrühren, salzen. Sahne im Topf erhitzen, mit Parmesan mischen, kalte Butter unterrühren. Lachs salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Lachs darin braten. Lachs mit Kartoffelpüree und Parmesansoße anrichten, mit Orangenabrieb bestreuen und servieren.
Tipp: Dazu passen gebratene Zucchini.