Zutaten (für 4 Personen):
600 g Mangold,
2 Zwiebeln,
1 Knoblauchzehe,
1 (rote) Chilischote,
20 g Butter,
600 ml Gemüsebrühe,
1 Dose (400 g) Kokosmilch,
1 Msp. Cayennepfeffer,
2 TL Currypulver,
1 Spritzer Zitronensaft,
Salz.
Zubereitung:
Den Mangold waschen, putzen und trocken schleudern. Die Stiele vom Grün trennen, beides in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden, die Chilischote längs halbieren, entkernen und sehr fein hacken. Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel, Knoblauch, Chili und die Stängel des Mangolds bei mittlerer Hitze glasig schwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, dann das Grün des Mangolds hinzugeben, etwa 10 Minuten köcheln lassen. 3 Minuten vor Schluss die Kokosmilch, Currypulver und den Cayennepfeffer hinzugeben, mit einem Spritzer Zitronensaft und Salz abschmecken. Suppe in Schalen oder tiefe Teller füllen und mit frischem Brot servieren.