Zutaten (für 16 bis 24 Stücke):
Rührteig:
300 g weiche Butter,
300 g Zucker,
6 Eier,
250 ml griechischer Joghurt,
1 Bio-Zitrone,
330 g Mehl,
75 g Speisestärke,
1,5 P Backpulver,
150 g Kokosraspel,
1 Prise Salz.
Creme:
400 g Pfirsichkonfitüre,
4 EL Wasser,
300 g Doppelrahmfrischkäse,
500 g Mascarpone,
250 g Puderzucker,
400 ml Kokosmilch,
1 Prise Salz,
400 ml Sahne,
6 Blatt Gelatine.
Deko:
4 reife Maracujas,
50 g Kokoschips,
4 EL Kokosraspeln,
12 Raffaello-Kugeln,
6 kleine Kokos-Schokoriegel (Bounty).
Zubereitung:
Für den Rührteig die Kokosraspeln fein mahlen. Butter mit Zucker etwa 6 Minuten cremig aufschlagen. Nach und nach die Eier und den Joghurt zufügen. Saft und Abrieb der Zitrone unterrühren. Mehl mit Speisestärke, Backpulver, Kokosraspel und Salz vermischen und ebenfalls kurz unterrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes tiefes Blech geben, gleichmäßig verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen, dann mit Alufolie abgedeckt weitere 15 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen durchgebacken ist, dann komplett auskühlen lassen. Inzwischen für die Creme Frischkäse und Mascarpone mit Puderzucker und einer Prise Salz kurz zu einer homogenen Creme vermengen. Kokosmilch zugeben und ebenfalls kurz unterrühren. Gelatine nach Packungsanweisung vorbereiten und mit der Creme vermengen. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. 300 g Pfirsichkonfitüre mit 3 EL Wasser glattrühren. Kuchen waagerecht halbieren, die Hälfte der Konfitüre auf den unteren Boden streichen und darauf ein Drittel der Creme verteilen. Das zweite Kuchenteil darauf legen, mit der übrigen Konfitüre bestreichen und mit der Creme toppen. Für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank festwerden lassen. Für die Dekoration das Fruchtfleisch aus den Maracujas lösen und durchrühren. Kokoschips und -raspeln in einer Pfanne ohne fett hellbraun anrösten. Die übrige Konfitüre mit dem restlichen Wasser glattrühren. Die Kokoschips und Kokosraspeln über dem Kuchen verstreuen und das Maracujafleisch und die Konfitüre in kleinen Kleksen auf dem Kuchen verteilen. Die Schokoriegel in Stücke schneiden, Raffaello-Kugeln nach Wunsch halbieren und beides gleichmäßig auf der Cremeschicht verteilen, sodass später jedes Stück etwas abbekommt.
Tipp: Die Schnitten lassen sich leichter verarbeiten, wenn man den gebackenen Teig einmal an der langen Seite halbiert.