Zutaten (für 4 Personen):
300 g gekochter Langkornreis,
300 ml Kokosnussmilch,
8 EL Kokosnussraspeln,
4 Hähnchenbrustfilets,
5 Scheiben Ananas (Dose),
20 g Mungobohnensprossen,
Salz, Pfeffer,
Curry,
2 EL Öl,
16 EL Kokosnussmilch.
Zubereitung:
Den nach Anleitung gekochten Reis mit 300 ml Kokosnussmilch und Kokosnussraspeln mischen, über Nacht ziehen lassen. Mungobohnensprossen waschen, im Sieb abtropfen lassen. Ananasscheiben im Sieb abtropfen lassen. Eine der Ananasscheibe in vier Stücke schneiden. Hühnerbrustfilets in breite Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenbrustfilets darin braten, herausnehmen, warm stellen. Im Bratfett kurz die Ananas erhitzen. Kokosnussreis mit erhitzten Hähnchenbrustfilets und Ananas anrichten, mit Curry bestreuen, mit den Mungobohnensprossen toppen und servieren.
Tipp: Kokosnussmilch wird dickflüssig, wenn sie erhitzt wird.