Zutaten (für etwa 50 Pralinen):
300 g weiße Schokolade,
100 g weiche Butter,
ein wenig echte Vanille oder 1 Päckchen Vanillinzucker,
70 g Puderzucker,
1 TL weißer Rum,
3 EL Orangensaft,
200 g Kokosraspeln,
60 g geschälte Mandelkerne.
Zubereitung: Die weiche Butter, den Puderzucker und die Vanille mittels eines Handrührgerätes schaumig-cremig aufschlagen. In einem Wasserbad die Schokolade schmelzen und dann langsam in die Butter-Zucker-Masse einrühren. Nach und nach den Orangensaft, den Rum (lassen Sie ihn weg, wenn Kinder mitnaschen), und 150 g Kokosflocken zu einer glatten Masse verrühren oder verkneten. Stellen Sie die Pralinenmasse für 1 Stunde in den Kühlschrank. Die restlichen 50 g der Kokosraspeln in eine flache Schale füllen. 1 TL der Pralinenmasse zu einem kleinen Bällchen formen, eine Mandel hineindrücken und die Praline dann wie beim Panieren in den Kokosflocken wälzen. Tipp: Sollten Sie keine geschälten Mandeln im Geschäft bekommen, können Sie Mandeln mit Schale kaufen und diese für etwa 1 Stunde in ein Glas mit Wasser legen, danach können Sie die Mandeln einfach aus der Schale drücken.