Zutaten (für 4 Personen):
4 Hähnchenschenkel,
2 Zucchini,
2 Kochbananen,
2 Zwiebeln,
200 ml Kokosmilch,
200 ml Gemüsebrühe,
2 EL Erdnussöl,
2 TL scharfes Curry,
1 TL Paprikapulver edelsüß,
½ TL Cayennepfeffer,
etwas Koriandergrün (alternativ: Petersilie),
Salz.
Zubereitung:
Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden, Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden, Kochbananen pellen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Hähnchenschenkel salzen, in einem großen Bräter scharf von allen Seiten anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Hitze reduzieren und in dem Fett die Zwiebeln dünsten, dann mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen, Zucchinischeiben, Hähnchenschenkel, Curry-, Paprikapulver und Cayennepfeffer in den Bräter geben, etwa 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Nach 10 Minuten die Kochbananenscheiben in den Bräter geben. Mit Salz abschmecken, auf Tellern anrichten und mit feingehacktem Koriander oder Petersilie dekorieren.