Zutaten für den Teig:
125 g Butter,
100 g Zucker,
1 P Zitronenzucker,
1 Prise Salz,
3 Eier,
300 g Mehl,
3 gestrichene TL Weinstein-Backpulver.
Für die Füllung:
300 g Johannisbeeren,
1 EL gemahlene Mandeln.
Außerdem:
gehackte Mandeln zum Bestreuen,
Butter und Mehl zum Einfetten der Gläser.
Zubereitung:
Butter, Zucker, Zitronenzucker und Eier cremig rühren. Mehl und Backpulver mischen und unter die cremige Masse rühren. Johannisbeeren waschen und trocken tupfen, von den Rispen zupfen und mit Mandeln mischen, damit sie nicht in den Teig einsacken. Teig in mit Butter aus-gestrichene und Mehl bestäubte sturzfähige Marmeladengläser füllen und die vorbereiteten Beeren darauf verteilen. Die Gläser nur zu ¾ füllen. Gehackte Mandeln darauf streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C circa 25–30 Minuten backen. Sofort mit Twist-off-Deckel schließen. Wenn man die Gläser mit geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lässt, werden die Kuchen bis zu 6 Wochen haltbar.