Zutaten (für 4 Personen):
4 Hähnchenbrüste,
2 rote Paprika,
800 g Hokkaido-Kürbis,
2 Schalotten,
4 Knoblauchzehen,
2 Prisen Zimt,
2 EL Tomatenmark,
4 EL Stärke,
200 ml Weißwein,
400 ml Geflügelfond,
300 g Schlagsahne,
1 Prise Piment,
1 Prise scharfes Paprikapulver,
Salz,
schwarzer Pfeffer,
2 TL Zucker,
4 EL Öl,
etwas Petersilie zum Dekorieren.
Zubereitung:
Die Hähnchenbrüste in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Stärke in einen Gefrierbeutel geben, den Beutel verschließen und kräftig schütteln, so sind die Hähnchenteile ringsum gut mit Stärke bedeckt. Die Paprika entkernen und in Streifen, den Kürbis mundgerechte Spalten schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und darin die Hähnchenbruststücke rundherum scharf anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Nun die Paprika und den Kürbis in die Pfanne geben und ein paar Minuten unter Wenden andünsten. Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln. Zimt, Schalotten- und Knoblauchwürfel sowie das Tomatenmark zum Kürbis geben und ein paar Minuten mit anrösten. Dann mit dem Wein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Mit dem Geflügelfond aufgießen und diesen auf die Hälfte einkochen lassen. Zum Schluss die Sahne aufgießen und nochmals für etwa 5 Minuten reduzieren. Alles mit Salz, Pfeffer, Piment, Paprikapulver und Zucker abschmecken. Den Herd ausstellen und das Hähnchenfleisch wieder dazugeben, weitere 5 Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen und mit Reis und gehackter Petersilie dekoriert servieren.
Dirk Elstermeier