Zutaten (für 4 Personen):
½ Hokkaido-Kürbis (etwa 500 g)
2 EL Rapsöl
1 große Zwiebel
300 g Risottoreis
125 ml Weißwein
2 EL Worcestershiresauce
½ TL weißer Pfeffer
1 TL getrockneter Rosmarin
1 TL gemahlene getrocknete Pilze
1 Prise Muskat
Chiliflocken nach Geschmack
50 g Butter
100 g Parmesan
einige Kürbiskerne
circa 1,5 l Gemüsebrühe
Zubereitung:
Den Kürbis schälen, von den Kernen befreien und das Fruchtfleisch in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und diese mit dem Öl in einem großen Topf anschwitzen. Inzwischen die Gemüsebrühe in einem zweiten Topf erhitzen und warm halten. Den Risottoreis zu den Zwiebeln geben und kräftig umrühren. Wenn die Reiskörner glasig werden, mit dem Wein ablöschen und mit etwas Brühe für circa 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Kürbiswürfel zugeben, für weitere 15 bis 20 Minuten immer wieder etwas warme Brühe nachgeben und das Risotto umrühren. Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz hat, mit den Gewürzen abschmecken, die Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren und beim Anrichten mit einigen Kürbiskernen bestreuen. Tipp: Da die Brühe und der Parmesan salzig sind, sollte wenn nötig erst ganz am Schluss nachgesalzen werden.
Kathrin Fries