Zutaten (für 4 Personen): 4 Lachsfilets, 12 kleine Kartoffeln, 1 grüner Blattsalat, 4 kleine Möhren, 4 Frühlingszwiebeln, 1 Limette, 4 EL klein gehackter Schnittlauch, 2 Eigelb (verrührt), 1 Becher Crème fraîche, Dinkelmehl, 1 EL milder Senf, 4 EL Butter, 2 EL Sonnenblumenöl, 2 EL Walnussöl, 2 EL Limettensaft, Salz, grobes Meersalz, Pfeffer.
Zubereitung: Kartoffeln waschen, im Salzwasser kochen, abgießen. Möhren und Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Salat waschen, abtropfen lassen, grob klein schneiden. Aus Limettensaft, Walnussöl, Salz und Pfeffer ein Salatdressing rühren. Blattsalat mit Möhren und Frühlingszwiebeln mischen. Lachsfilets mit Limettensaft beträufeln, würzen und im Dinkelmehl wenden. Butter mit Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, Lachsfilets darin braten. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden, zu kleinen Türmchen schichten und mit Eigelb bepinseln, im Ofen circa 10 Minuten braten. Restliches Eigelb mit dem Schneebesen aufschlagen, mit Crème fraîche im Wasserbad erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Das Salatdressing unter den Blattsalat mischen. Lachsfilets mit Kartoffeltürmchen, Salat und der Senfsoße anrichten, dabei die Lachsfilets mit groben Meersalz bestreuen und servieren.