Zutaten (für 4 Personen):
4 Lachsfilets mit Haut,
1 TL Harissa,
100 g frischer Babyspinat,
2 EL Cashewkerne,
1 Bio-Zitrone,
6 EL Olivenöl,
30 g Butter,
4 Holzspieße.
Zubereitung: Lachsfilets waschen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen. Filets vorsichtig auf die Holzspieße stecken und mit der Harissa-Gewürzpaste einreiben. Harissa ist eine orientalische Würzpaste, die im türkischen Lebensmittelhandel und im gut sortierten Supermarkt erhältlich ist. Zitrone heiß abwaschen und in Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne die Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen, Lachsspieße und Zitronenscheiben in die heiße Pfanne geben. Die Hitze etwas reduzieren und die Fischfilets, anfangend mit der Hautseite, von beiden Seiten goldbraun braten. Die gewaschenen und trocken geschleuderten Spinatblätter mit den Cashewkernen und 5 EL Olivenöl im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gebratenen Lachsspieße auf Tellern mit dem Spinatpesto anrichten und servieren.