Zutaten (für 4 Personen):
Marinade:
2 Zwiebeln,
1 bis 3 Knoblauchzehen,
1 Möhre,
1/2 Stange Lauch,
2 bis 3 Lorbeerblätter,
4 bis 5 Rosmarinzweige,
6 bis 8 Pfefferkörner,
500 ml Rotwein,
500 ml Wasser,
Salz,
Pfeffer.
Lammkeule:
1 Lammkeule (ca. 1,5 kg),
8 EL Olivenöl,
2 Zwiebeln,
3 Knoblauchzehen,
5 Rosmarinzweige,
800 g Gemüse (grüne Bohnen, Möhren, Lauch, Paprika).
Außerdem:
800 g Kartoffeln.
Zubereitung:
Zwei Tage vor dem Verzehr das Gemüse für die Marinade putzen und waschen. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, vierteln. Möhren und Lauch in Scheiben schneiden. Alles mit den Gewürzen, Rotwein und Wasser in einen Topf füllen und aufkochen. Lammkeule waschen, von möglichen Sehnen und Hautresten befreien. Salzen, pfeffern und in der Marinade einlegen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Kalt stellen und zwei Tage in der Marinade ziehen lassen. Dann das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, mit Küchenkrepp trocken tupfen. Salzen, pfeffern und mit einer feingehackten Knoblauchzehe einreiben. Backofen auf 220 bis 230 °C vorheizen. 3 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen, die Lammkeule darin rundum anbraten. 2 Knoblauchzehen, zwei grobgehackte Zwiebeln und einige Rosmarinzweige zugeben, kurz mitdünsten, mit 500 ml Marinade angießen. Die Lammkeule im Backofen circa eine Stunde garen. Inzwischen Kartoffeln schälen. Das Gemüse vorbereiten, in mundgerechte Stücke schneiden, rings um das Fleisch in den Bräter geben, bei reduzierter Hitze circa 30 Minuten mitgaren. Kartoffeln in gleich große Würfel schneiden. In heißem Olivenöl rundum knusprig braten, anschließend leicht salzen und pfeffern. Die Keule aus dem Ofen nehmen, das Gemüse herausheben. Bratensaft durch ein Sieb abgießen, nach Geschmack etwas andicken. Die Lammkeule aufschneiden, mit der Soße zum Ofengemüse und den Kartoffelwürfeln servieren.