Zutaten (für eine Tarte Ø 26 cm):
750 g Lauch,
150 g Feta,
250 g Dinkelvollkornmehl,
75 g weiche Butter,
275 g Quark 40 %,
4 Eier Größe M,
2 TL Salz,
gemahlener schwarzer Pfeffer,
1 EL getrockneter Thymian,
Hülsenfrüchte zum Blindbacken.
Zubereitung:
Das Mehl, die Butter, 125 g Quark und 1 TL Salz, in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührgerätes schnell zu einem glatten Teig verkneten, diesen zu einer Kugel formen und eine halbe Stunde in Frischhaltefolie eingewickelt ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Lauch putzen, waschen und in 1 cm dicke Ringe, den Feta in Würfel mit einer Seitenlänge von 5 mm schneiden. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Tarte- oder Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf gut 30 cm Ø ausrollen und in die Tarteform legen, an den Rändern festdrücken, überstehende Ränder abschneiden. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Ein Stück Backpapier in der Größe der Tarte ausschneiden, auf den Teig legen und mit trockenen Hülsenfrüchten (Kichererbesen, Erbsen oder Bohnen) bedecken. Den Boden im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten blindbacken. Währenddessen den restlichen Quark und die Eier in einer Schüssel gut verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Lauchringe und Fetawürfel unterheben. Den Boden herausnehmen, Hülsenfrüchte entfernen, diese können trocken aufbewahrt und immer wieder verwendet werden. Die Feta-Masse auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. Die Tarte im Backofen auf der mittleren Schiene weitere 30 Minuten bei 140 °C backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und lauwarm servieren.