Zutaten (für etwa 20 Stück):
1 kg Mehl,
260 ml lauwarmes Wasser,
260 ml lauwarme Milch,
1 EL Zucker,
150 g Butter,
42 g frische Hefe,
2 TL Salz,
50 g Natron,
gemischte Saaten oder grobes Salz.
Zubereitung:
Wasser, Milch und Zucker gut verrühren, Hefe dazugeben und kurz quellen lassen. Die restlichen Zutaten hinzugeben und alles zu einem weichen Teig verkneten. In eine geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen. Den Teig dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und durchkneten. Portionen von je etwa 80 g abwiegen, zu Bällchen und diese dann jeweils zu einem Strang rollen, dann zu Hasen formen. Hierzu eine Schlaufe legen und die beiden Enden ein bis zwei Mal zwirbeln. Die oberen Enden leicht nach außen biegen. Die geformten Hasen mit einem Tuch abgedeckt und noch einmal 20 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Ofen auf 200 °C vorheizen. In einem Topf 1 l Wasser zum Kochen bringen und das Natron dazugeben. Wenn keine Bläschen mehr aufsteigen, die Hitze reduzieren. Einen Hasenteigling hineingeben und 40 Sekunden ziehen lassen, umdrehen und auf der Unterseite weitere 10 Sekunden ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz abtropfen lassen. Vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Ganze mit den restlichen Teiglingen wiederholen. Nach Geschmack mit gemischten Saaten oder Salz bestreuen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 15 bis 20 Minuten backen.
Anne Weidenbörner