Zutaten (für 4 Personen):
400 g Hähnchen-Innenfilets,
500 g Spargel,
50 ml Gemüsebrühe,
200 g Baby-Spinat,
100 g Tomaten,
4 EL Apfelessig,
2 TL Senf,
7 EL Olivenöl,
Petersilie.
Zubereitung:
Zuerst die Hähnchen-Innenfilets in 1 EL Öl von jeder Seite circa 3 bis 5 Minuten scharf anbraten. Nebenbei den Spargel in Wasser mit einer Prise Zucker garen. Dann Brühe, Senf, Apfelessig und 6 EL Öl mischen. Den Spinat waschen. Den gegarten Spargel in Stücke schneiden. Die Tomaten halbieren. Alles mit dem Dressing mischen. Zum Schluss nur noch die Hähnchen-Innenfilets auf dem Spargelsalat anrichten und genießen!