Zutaten (für 4 Personen):
400 g Champignons, 2 mehlig kochende Kartoffeln, 1 Schalotte, 4 Stängel Petersilie, ¾ l Pilzfond, 8 EL Crème fraîche, 4 EL Sherry, Salz, grober bunter Pfeffer, 2 EL Butter.
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen, klein würfeln, gar kochen, abgießen, zerstampfen. Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden. Schalotte pellen, klein hacken. Petersilie waschen, vom Stängel zupfen. Butter in einem Topf erhitzen, Champignons mit Schalotten darin leicht schmoren, dabei würzen, mit Pilzfond und Sherry ablöschen, Crème fraîche unterrühren, kurz köcheln lassen, auf Tellern anrichten und servieren.