Zutaten (für 4 Personen):
4 Rumpsteaks, 8 EL gewürfelter Katenschinken, 8 Kartoffeln, 400 g grüne Bohnen, 4 kleingehackte Maronen, 1 Zwiebel, ¼ l Fleischfond, 6 EL Cognac, 4 EL Öl, 2 EL kalte Butter, 1 EL Walnussöl, Paprika, Salz, Pfeffer, rote Pfefferbeeren.
Zubereitung:
Backofen auf 200° C vorheizen, Kartoffeln schälen, im Salzwasser fast gar kochen, abgießen, trockentupfen, in Viertel schneiden, mit 2 EL Öl bepinseln, mit Paprika bestreuen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und circa 15 Minuten im Ofen backen. Bohnen waschen, putzen, im Salzwasser gar kochen, abgießen, mit Maronen und Walnussöl mischen. Zwiebel schälen, klein hacken und mit Katenschinkenwürfel kurz in einer Pfanne erhitzen, über die Bohnen streuen, warm stellen. Rumpsteak leicht salzen, pfeffern.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Rumpsteak darin braten, am Ende der Bratzeit mit Fleischfond und Cognac ablöschen. Rumpsteak warm stellen. Bratenfond mit kalter Butter binden. Rumpsteak mit roten Pfefferbeeren bestreuen, mit Kartoffelspalten, Bohnen und der Soße anrichten, und servieren.