Zutaten (für 6 Portionen):
2 Kolben gekochter Mais,
4 Nektarinen,
2 mittelgroße Schalotten,
4 EL schwarze Oliven,
4 EL Himbeeressig,
4 EL Olivenöl,
1 EL Zitronensaft,
Salz,
bunter Pfeffer,
etwas Zucker,
200 g körniger Frischkäse,
4 Stile Basilikum.
Zubereitung:
Den Mais in einer Pfanne mit etwas Öl rundum anbraten. Für das Dressing den Essig, das Öl, Zitronensaft und Frischkäse vermengen und mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Zucker abschmecken. Schalotten schälen, längs halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Nektarinen waschen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in mundgerechte Stücke teilen. Den Mais mit einem Messer vom Kolben schneiden und ebenfalls mundgerecht zerteilen. Nektarinen, Mais, Oliven und Schalotten zum Dressing geben und kurz ziehen lassen. Den Basilikum waschen, trockenschleudern und die Blätter grob, die Stile frei schneiden und zum Salat geben.