Zutaten (für 4 Portionen):
500 g Sushi-Reis (alternativ: Risottoreis),
8 EL Reisessig,
6 TL Zucker,
5 Blätter Norialge,
200 g Tunfischfilet,
200 g Lachsfilet,
2 TL Wasabipulver oder fertige Wasabipaste,
Sushi-Mayonnaise,
100 ml dunkle Sojasauce,
200 g frischer Ingwer,
200 ml milder, heller Essig,
50 g Zucker,
etwas Rote Beete oder Grenadinesirup
Zubereitung:
Für die Ingwerbeilage den Ingwer schälen und in dünne Streifen schneiden. In einem Topf 200 ml Essig und 50 g Zucker vermischen und aufkochen, die Ingwerscheiben für ein paar Minuten mitköcheln. Zwei saubere, abgekochte Einmach- oder Marmeladengläser mit jeweils der Hälfte des Suds und der Hälfte des Ingwers füllen, in ein Glas 1 EL Rote Beetesaft oder 1 EL Grenadinesirup zugeben, um den Ingwer rot zu färben. Gläser verschließen und für 2 Tage in den Kühlschrank stellen. Der eingelegte Ingwer hält sich durch den Essig mehrere Wochen. Für die Sushi-Rollen den Reis gründlich in einem Sieb waschen, bis das herauslaufende Wasser völlig klar ist. Den Reis mit der doppelten Menge Wasser (1 l), dem Reisessig, Zucker, Salz und einem Noriblatt etwa 10 Minuten kochen, anschließend weitere 10 bis 15 Minuten ausquellen lassen, dann das Noriblatt entfernen. Den Fisch waschen und trocken tupfen, in 2 cm breite Streifen schneiden. Jeweils ein Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Bambusmatte legen, mit Reis bestreichen, am oberen Rand einen etwa 1 cm breiten Streifen frei lassen. Den Reis ganz dünn mit 1/4 TL Wasabisauce bestreichen. In die Mitte des Blattes die Tunfisch- oder Lachsstreifen legen, dünn mit der Sushi-Mayonnaise bedecken und dann die Noriblätter mithilfe der Bambusmatte zu einer festen Rolle formen. Mit einem scharfen Messer in acht Stücke aufschneiden, nach jedem Schnitt das Messer unter fließendem Wasser abspülen, damit kein Reis daran klebt. Auf einem Teller die Sushi-Röllchen anrichten, in weiteren Schälchen Wasabisauce, Sushi-Mayonnaise, Sojasauce und eingelegten Ingwer dazu servieren.