Zutaten (für 2 x 2 Personen):
60 g Marzipanrohmasse
40 g gemahlene Mandeln
120 g Butter
1 Zweig Thymian
Salz
Pfeffer
Variante 1:
500 g Hirschfilet, -steak oder -rücken
Salz
Pfeffer
Variante 2:
1 Sellerieknolle (alternativ zum Beispiel Brokkoli)
4 bis 6 EL Paniermehl
2 EL gehackte Mandeln
2 EL Parmesan
etwas Butterschmalz
Zubereitung:
Für die Kruste das Marzipan mit Mandeln und Butter verkneten. Die Blätter des Thymians fein hacken und mit Salz und Pfeffer unter die Masse mengen.
Variante 1:
Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch portionieren, in einer Pfanne im Butterschmalz von allen Seiten jeweils rund 2 Minuten scharf anbraten, dann in eine ofenfeste Form geben (oder in der Pfanne weiterarbeiten, wenn diese ofengeeignet ist), mit Salz und Pfeffer würzen, die Hälfte der Menge der Mandel-Marzipan-Kruste darauf verteilen und festdrücken. Das Fleisch bis zur gewünschten Kerntemperatur (58-62 °C für rosa, 63 °C für durch) im Ofen nachgaren lassen. Dazu passen gut blanchierte Brechbohnen und Kartoffeln.
Variante 2:
Sellerie schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, je nach Größe der Knolle eventuell halbieren. Die Hälfte der Menge der Mandel-Marzipan-Kruste mit den Semmelbröseln und geriebenem Parmesan vermengen. Eine Auflaufform mit Butterschmalz einfetten, darauf die Mandeln streuen und die Selleriescheiben darauflegen. Die Krustenmasse darauf verteilen. Im Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen, bis die Kruste gut gebräunt ist.
Tipp: Wer Brokkoli verwendet, kann die Krustenmasse als Streusel darüber krümeln, statt sie, wie auf dem Sellerie oder dem Hirsch, kompakt anzudrücken.
Kathrin Fries