Zutaten für den Schokoteig:
3 Eier, 80 g Zucker, 1 Prise Salz, 80 g Mehl, 30 g Speisestärke, 1 TL Backpulver, 30 g Kakao, 2 EL Raspelschokolade. Für die Buttercreme: 500 ml Milch,
1 P Puddingpulver (Mandelgeschmack), 2 EL Zucker, 2 EL gemahlene Mandeln, 200 g Markenbutter, 3 EL Puderzucker, 3 EL Mandellikör. Für die Füllung: 200 g Sauerkirschkonfitüre. Außerdem: 50 g Mandelblättchen.
Zubereitung:
Eier trennen. Eiweiß mit 2 EL Wasser steif schlagen, dabei Zucker und Salz einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakao mischen und über die Eimasse sieben und unterheben. Zuletzt die Raspelschokolade zugeben. Teig in eine mit Backpapier bespannte Springform (26 cm Ø) geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 25 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen und waagerecht halbieren. Aus Milch, Puddingpulver und Zucker einen Pudding kochen. In den noch heißen Pudding die gemahlenen Mandeln rühren. Zum Auskühlen mit Frischhaltefolie abdecken. Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne rösten und auskühlen, beiseite stellen. Butter mit gesiebtem Puderzucker cremig rühren. Pudding und cremige Butter bei gleicher Temperatur löffelweise miteinander verrühren. Tortenboden auf eine Platte legen und mit Konfitüre bestreichen. Mit einem Tortenring umschließen. Die Hälfte der Buttercreme darauf verteilen, Oberteil auflegen und leicht andrücken. Tortenring entfernen. Dann mit Buttercreme rundherum bestreichen, mit gerösteten Mandeln bestreuen. Mit der restlichen Creme verzieren. Torte in 12 Stücke schneiden.