Zutaten:
Mürbteig:
70 g Zucker,
160 g Butter,
240 g Weizenmehl,
1 Prise Salz,
1 P Vanillezucker,
1 Ei,
½ TL Vanillepaste.
Fruchtfüllung:
200 g Mango aus der Dose,
100 ml Mangosaft,
1 EL Speisestärke.
Käsekuchenmasse:
125 g Butter,
160 g Zucker,
1 TL Vanillepaste,
4 Eier,
1 EL Bio-Zitronensaft,
500 g Magerquark,
200 g Schmand,
200 g Schlagsahne,
1 P Vanillepuddingpulver.
Außerdem:
300 g Kuvertüre,
Streusel zur Dekoration.
Zubereitung:
Backofen auf 170C° Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Backrahmen (25x25 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen. Für den Mürbteig die Butter mit dem Zucker verkneten. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in den Backrahmen geben und gleichmäßig bis zum Rand verteilen. Den Teig mehrmals mit der Gabel einstechen und zur Seite stellen. Für die Fruchtfüllung die Mangostücke aus der Dose in einen Topf geben und pürieren. Den Mangosaft mit der Stärke verrühren und dazugeben. Das Mangopüree unter Rühren aufkochen und zum Abkühlen zur Seite stellen.
Für die Käsekuchenmasse die weiche Butter mit dem Zucker und der Vanillepaste gut verrühren. Nach und nach die Eier einzeln hinzufügen und unterrühren. Danach die restlichen Zutaten dazugeben und solange rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die Hälfte der Käsekuchenmasse in den Backrahmen geben und verteilen. Anschließend die Fruchtfüllung vorsichtig mit einem Löffel darauf geben. Jetzt die restliche Käsekuchenmasse vorsichtig darüber geben und glatt streichen. Den Kuchen circa 50 Minuten backen und anschließend noch 30 Minuten im Backofen abkühlen lassen. Danach muss der Käsekuchen für mindestens vier Stunden in den Gefrierschrank.
Den Käsekuchen aus dem Backrahmen lösen und in gleichgroße Vierecke einteilen. Mit einem Messer zerschneiden. Dabei immer wieder das Messer säubern, damit glatte Kanten entstehen. ⅔ der Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Die restliche Schokolade kleinhacken und unter die geschmolzene Schokolade rühren. Dadurch hat die Schokolade anschließend gleich die richtige Temperatur um die Kuchenstücke zu überziehen. Hierfür diese kopfüber in die Schokolade geben und mit einer Gabel vorsichtig wieder rausholen, sodass rundherum Schokolade ist. Anschließend auf ein Backpapier legen, dekorieren und trocknen lassen.