Zutaten (für 4 Personen):
Sauce:
½ Glas Ajvar (200 g) oder 200 g geröstete Paprika,
½ Dose gehackte Tomaten (200 g),
50 g Crème fraîche,
100 ml Gemüsebrühe,
Salz,
schwarzer Pfeffer.
Füllung:
300 g Hackfleisch, halb und halb,
100 g Reis,
2 Zwiebeln,
1 Ei,
1 altbackenes Brötchen oder entsprechende Semmelbrösel,
200 ml Fleischbrühe,
½ Bund glatte Petersilie,
1 TL Paprikapulver edelsüß,
Pfeffer,
Salz,
2 EL Öl zum Anbraten.
Außerdem:
20 große Blätter Mangold,
400 g Mozzarella zum Überbacken
Zubereitung:
Den Mangold waschen, die Blätter einzeln in kochendem Wasser für einige Sekunden blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die groben Stängel mit einem Küchenmesser heraustrennen und beiseite legen. Den Reis gemäß Anleitung in Salzwasser gar kochen, das Brötchen einweichen. Die Zwiebel und die Strünke des Mangolds in kleine Stücke schneiden, die Petersilie fein wiegen. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Zwiebel und das Hackfleisch scharf anbraten, die Mangoldstrünke und die Petersilie hinzugeben, mit der Fleischbrühe ablöschen. Die Masse erkalten lassen, das Ei, das zerkleinerte Brötchen oder die Semmelbrösel und den Reis untermischen, mit dem Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüsebrühe aufkochen, Ajvar oder pürierte geröstete Paprika, die Tomaten und Crème fraîche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce in eine Auflaufform gießen, den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Jeweils 1 EL der Hackfleischmasse mittig auf ein Mangoldblatt legen, den Mangold zu einer Roulade rollen und in die Sauce in der Auflaufform legen. Jede Roulade mit einer Scheibe Mozzarella belegen. Etwa 20 bis 25 Minuten backen, auf der Sauce servieren.