Zutaten (für eine Quiche mit sechs Portionen):
Teig:
250 g Mehl,
125 Butter,
1 Ei,
1 EL Wasser,
1 Prise Muskat,
Salz,
circa 150 g trockene Hülsenfrüchte (Erbsen, Bohnen oder Kichererbsen) zum Blindbacken.
Füllung:
1 Mangold,
5 Eier,
200 g Crème fraîche,
250 ml Milch,
6 EL Mehl,
60 g Greyerzer (oder ein anderer kräftigen Käse),
2 EL frischer Thymian,
Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
Für den Teig Mehl, Salz und Muskat vermischen, eine Mulde eindrücken und in diese das Ei geben. Die kalte Butter in Stückchen schneiden, auf dem Mehl verteilen und mit dem EL Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten. Den fertigen Teig in Klarsichtfolie einschlagen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Während der Teig ruht, den Mangold waschen, trockenschleudern und in feine Streifen schneiden. Thymianblättchen abzupfen. Den Greyerzer fein reiben. Crème fraîche, 5 Eier, die Milch und 5 EL Mehl, Thymian, Salz und Pfeffer für die Füllung verrühren. Den Teig dünn ausrollen, hierfür die Arbeitsfläche leicht bemehlen. In eine gefettete Quicheform (Ø 28 bis 30 cm) den Teig auslegen, mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier bedecken und auf dieses die Hülsenfrüchte streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft etwa 10 Minuten vorbacken, das Backpapier mit den „Blindbackkugeln“ entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis die Quiche goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Mangold und Greyerzer auf dem Boden verteilen, mit der Füllung aufgießen und wiederum bei 180 °C Umluft etwa 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 20 bis 25 Minuten fertig backen. Direkt aus dem Ofen servieren.