Zutaten (für 4 Personen):
1,5 kg Rinderbraten,
500 g rote Zwiebeln,
3 Knoblauchzehen,
3 EL Öl,
2 TL Zucker,
250 ml Balsamicoessig,
500 ml Bratenfond,
1 Lorbeerblatt,
400 g Maronen,
Salz,
Pfeffer,
etwas Mehl und Butter,
Bratschlauch.
Zubereitung: Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwiebeln abziehen und halbieren. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundherum anbraten, dabei würzen, herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett anbraten, mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen, mit Essig ablöschen, fünf Minuten köcheln lassen. 200 g Maronen grob hacken, mittig in den Bratschlauch geben, Braten darauf platzieren. Vorsichtig die karamellisierten Zwiebeln samt Flüssigkeit dazugeben, Lorbeerblatt dazugeben und den Bratschlauch nach Packungsanleitung verschließen. Im Ofen circa drei Stunden garen. Den Bratschlauch aus dem Ofen nehmen, das Lorbeerblatt entfernen, das Fleisch in Scheiben schneiden, alles andere in die Pfanne geben und mit Bratenfond angießen. Die übrigen Maronen dazugeben. Nach Wunsch mit Mehl und Butter die Soße andicken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kathrin Ernsting, Bonn