Zutaten (für 18 bis 20 Stück):
200 g Rohmarzipan,
100 g blanchierte, gemahlene Mandeln,
3 EL Orangensaft (frisch gepresst),
80 g Puderzucker,
1 Eiweiß.
Zum Rollen: 1 EL Puderzucker.
Außerdem:
1 Eiweiß,
2 EL Mandelblättchen,
50 g Zartbitterschokolade (70 % Kakao).
Zubereitung:
Marzipan leicht erwärmen (Mikrowelle). Gemahlene Mandeln und Orangensaft zugeben, Puderzucker darüber sieben, Eiweiß zugeben und mit den Quirlen des Handrührgerätes zu einer glatten Masse verarbeiten. Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben. Von der Marzipanmasse etwas abstechen und mit den Händen auf der Arbeitsfläche zu einer daumendicken Rolle ausrollen, in 10 bis 12 cm lange Stücke teilen, zu Hörnchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit der restlichen Marzipanmasse auch so verfahren. Eiweiß mit einer Gabel verschlagen, Hörnchen mit Eiweiß einpinseln und sofort mit Mandelblättchen bestreuen. Leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C circa 14 bis 16 Minuten leicht braun backen. Hörnchen abkühlen lassen. Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und die Enden der Hörnchen damit bestreichen.