Zutaten (für 4 Portionen):
8 Matjesfilets,
800 g Kartoffeln festkochend,
400 g Seespargel (Queller, Salicorne, frisch an der Fischtheke),
1 säuerlicher Apfel,
1 EL Zitronensaft,
1 rote Zwiebel,
100 g saure Sahne oder Schmand,
30 g Butter.
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und auf dem Grill oder im Backofen gar grillen. Das dauert etwa 45 Minuten und der Garzustand sollte regelmäßig mit der Gabel kontrolliert werden. Den Queller unter laufendem Wasser abbrausen und trocken schütteln. Apfel und Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Apfelstückchen mit ein wenig Zitronensaft beträufeln, um zu verhindern, dass die Äpfel braun werden. Wenn die Grillkartoffeln gar sind, die Butter in einer großen Pfanne auslassen und den Queller für zwei bis drei Minuten in der Butter schwenken, salzen ist nicht nötig, da der Seespargel von Natur aus sehr salzig ist. Grillkartoffeln mittig aufschneiden, salzen und mit einem Teelöffel saurer Sahne oder Schmand dekorieren, mit den Matjesfilets und dem Seespargel auf einem Teller anrichten. Apfel- und Zwiebelwürfel auf dem Matjes verteilen.