Zutaten (für 4 Personen):
6 Matjesfilets,
3 Paprikaschoten,
2 Zwiebeln,
2 EL Sonnenblumenöl,
2 EL Sherryessig,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Paprika waschen. Von einer Paprika 4 Ringe abschneiden, den Rest vierteln, entkernen, würfeln. Zwiebeln schälen, klein hacken. 4 Matjes zusammenrollen, restliche Matjes in kleine Stücke schneiden. Aus Sonnenblumenöl, Sherryessig, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren, mit Paprika, Zwiebeln und Matjeswürfeln mischen, gekühlt etwas ziehen lassen. Jeweils einen Paprikaring mittig auf Tellern anrichten, Matjes darin platzieren, mit Salat füllen, restlichen Salat auf den Tellern verteilen und servieren.