Zutaten (für 4 Personen):
1,5 kg Kartoffeln,
60 g getrocknete Tomaten,
100 g gesalzene Pistazien,
50 g schwarze Oliven ohne Kern,
Rucola.
Für das Salatdressing:
5 EL roten Balsamico,
4 EL Öl,
Salz,
Pfeffer,
1 EL Zitronensaft,
Oregano,
1 Prise Zucker,
50 g Parmesan,
Schnittlauch,
Petersilie.
Zubereitung:
Die Kartoffeln kochen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten und Oliven ebenfalls klein schneiden, Pistazien kleinhacken und alles miteinander verrühren. Zwischenzeitlich die Zutaten für das Salatdressing verrühren und abschmecken. Nun über den Kartoffelsalat geben und einige Zeit durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit knackig frischem Rucola dekorieren.