Zutaten (für 4 Personen):
2 kg Miesmuscheln,
50 g Butter,
60 g Zwiebelwürfel,
150 g, Karotte,
150 g Lauch,
150 g Knollensellerie,
1 Knoblauchzehe,
100 ml trockener Weißwein,
10 g gehackte Petersilie.
Zubereitung:
Miesmuscheln unter fließendem, kaltem Wasser waschen. Geöffnete Muscheln, die sich auch nicht durch leichtes Klopfen wieder schließen, aussortieren und nicht verwenden. In einem breiten Topf die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebelwürfel und das fein streifig geschnittene Gemüse darin anschwitzen und den durchgepressten Knoblauch zugeben. Mit dem Weißwein angießen. Miesmuscheln zugeben und 4 Minuten mit geschlossenem Deckel dämpfen, bis diese sich geöffnet haben. Die noch geschlossenen Muscheln wegwerfen. Muscheln mit Muschelsud in tiefe Teller portionieren und mit der frisch gehackten Petersilie bestreuen. Dazu geröstetes Weißbrot reichen.