Zutaten (für 4 Personen):
40 Gnocchi,
150 g Flusskrebse,
3 Bund Minze,
2 Becher Joghurt,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Minze waschen, Blätter vom Stängel ziehen, fein hacken, dann in einen Mixbecher geben, Joghurt hinzugeben, pürieren. Gnocchi wie im Grundrezept zubereiten und ¼ des Pestos unter den Teig kneten, zu Gnocchi formen, dann Gnocchi im Salzwasser gar kochen, abgießen. Das restliche Pesto in einem Topf erhitze, dann die Minze-Gnocchis mit Flusskrebsen auf Tellern anrichten und mit Minzepesto servieren.
Gnocchi-Grundrezept
Zutaten (für 4 Personen):
1 kg mehlig kochende Kartoffeln,
3 EL Speisestärke,
3 Eigelb,
Mehl,
Salz.
Zubereitung:
Kartoffeln im Salzwasser circa 25 Minuten gar kochen, abgießen und pellen, zerstampfen und mit Eigelb und Stärke vermengen. Dann den Teig auf einer bemehlte Fläche zu einer Rolle formen, in Stücke schneiden, zu Kugeln formen und mit der Gabel etwas flach drücken. Salzwasser erhitzen, Gnocchi darin circa 5 Minuten gar kochen und abgießen.