Zutaten:
700 g Möhren,
1 säuerlicher Apfel,
2 EL Öl (z. B. Rapsöl),
100 bis 120 ml Gemüsebrühe oder Wasser,
50 ml süße Sahne,
Salz,
Pfeffer,
Muskatnuss,
1 Orange,
1 EL Fenchelsaat,
600 g marinierte Lammsteaks,
1 bis 2 EL Butterschmalz zum Braten,
400 g Feldsalat,
1 kleine Zwiebel,
Balsamico Essig,
1 TL Zucker und
Öl für das Dressing,
einige Walnüsse.
Zubereitung:
Für das Möhren-Püree die Möhren waschen, schälen und in Stücke schneiden. Den Apfel waschen und teilen, das Kerngehäuse entfernen. 1 EL Öl erhitzen, Möhren und Apfelstücke kurz darin andünsten. Mit dem Wasser oder der Gemüsebrühe ablöschen und auf kleiner Flamme garen. Möhren pürieren und die Sahne unterrühren. Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken. Die Orangensauce aus dem im Mörser zerdrückten Fenchelsamen, dem ausgepressten Saft der Orange und 1 EL Öl zusammenrühren. Die Lammsteaks in Butterschmalz in der Pfanne garen, eventuell etwas nachwürzen. Den Feldsalat gründlich putzen. Salatdressing aus dem Zucker, dem Balsamico-Essig, der sehr fein geschnittenen Zwiebel und Öl anrühren. Den Feldsalat mit dem Dressing und den Walnüssen vermischen.
Tipp: Als vegetarische Variante kann das Fleisch zum Beispiel durch panierten, gebackenen Chicorée ausgetauscht werden.