Zutaten (für 15 bis 20 Rösti):
400 g Möhren,
150 g Kichererbsenmehl,
1 ½ TL Currypulver,
1 Bund Petersilie,
1 ½ TL Backpulver,
3 Eigelbe,
450 ml Wasser,
Salz,
Öl zum Braten.
Dip: 1 Mango,
20 g frischer Ingwer,
1 Limette,
1 Chili,
1 EL brauner Zucker,
Salz.
Zubereitung: Für den Dip die Chilischote längs halbieren, entkernen und fein schneiden. Den Ingwer schälen und klein würfeln. Die Limette halbieren und auspressen. Die Mango vorbereiten: Mit einem Messer auf beiden Seiten am Kern vorbei abschneiden, das Fruchtfleisch dann mit einem Löffel aus der Schale schaben und mit einem Messer fein zerkleinern. Einen Topf mit 2 bis 3 EL Öl erhitzen, Chili und Ingwer etwa 3 Minuten andünsten. Jetzt die Mango hinzugeben, kurz mitdünsten, Limettensaft, Zucker und 200 ml Wasser dazugeben und alles 10 Minuten eindicken lassen. Für die Rösti die Möhren waschen, schälen und in möglichst lange Stücke raspeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Das Kichererbsenmehl mit Back- und Currypulver mischen, 1 ½ TL Salz, die Eigelbe und 450 ml Wasser einrühren, Möhrenraspeln und Petersilie unterrühren. In einer großen, beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und portionsweise die Rösti ausbraten. Backofen auf 100 °C aufheizen und die fertigen Rösti warmstellen, bis alle fertig gebacken sind. Rösti mit dem Mangodip servieren.