Zutaten (für 12 Stück):
280 g Mehl,
200 g Zucker,
1 Prise Salz,
1 P. Weinstein-Backpulver,
2 EL gemahlener Mohn,
125 ml Sonnenblumenöl,
125 ml Buttermilch.
Füllung:
100 g gemischte Waldbeeren (TK),
50 g weiße Kuvertüre oder weiße Schokolade.
Außerdem:
circa 50 g Waldbeeren-Mischung (TK),
circa 80 g weiße Kuvertüre.
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen. Kuvertüre grob hacken. Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Mohn in einer Rührschüssel mischen. Eier, Öl und Buttermilch in einem Rührbecher verquirlen. Unter Rühren zur Mehlmischung geben. Gehackte Schokolade und TK-Beeren unterrühren, Teig sofort in die mit Papierförmchen ausgelegten Muffinblech-Mulden füllen. Im Backofen circa 20 bis 22 Minuten backen. Muffins kurz abkühlen lassen, aus den Mulden nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Restliche Kuvertüre schmelzen. Mit den restlichen Beeren auf den Muffins verteilen und trocknen lassen.